La producción de chocolate fue una actividad importante en la villa de Brihuega. A mediados del siglo XIX se cambiaron los antiguos molenderos de chocolate trabajados a brazo por fábricas movidas por fuerza hidraúlica. Así a mediados del siglo XIX, D. Antonio Ballestero, aprovechando las aguas de las muchas fuentes que existían en la población, creó un complejo industrial de obtención de harina y chocolate.
Información facilitada por nuestro colegiado D. José Pablo González
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